 【高砂屋】 ★大根煮 大根 乾燥ホタテ 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �‖膾�は輪切りにして面取りし、ガーゼに包んだ米と一緒に１０分位ゆでる。 �△罎能舛鮗里董∈�布とかつお節で取っただし汁に調味料を加え、戻した 乾燥ホタテもいっしょに入れて大根で煮る。 ★ごぼう炒り ごぼう 人参 白ごま 赤唐辛子 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �，瓦椶Δ呂△�抜きし、人参と細切りにして、昆布とかつお節で取っただし汁と 酒で炒める。 �⊂潴�・みりん・塩・赤唐辛子で味付け、汁気が無くなるまで炒りつける。 ��最後に白ごまを振る。 ★ひじきの煮物 ひじき ごぼう 人参 大豆 干し椎茸 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �‖臚Δ楼貳嫂紊某擦掘△罎任峠世蕕�くする。ひじき・椎茸も戻しておく。 �△瓦椶Α�人参はそぎ切りにし、だし汁で煮る。 ��柔らかくなったら醤油・酒・みりんを入れ、その後ひじきと大豆を入れ 味をととのえる。  |
 【幸洲屋】 ★秘伝豆と小豆の豆乳寒天 秘伝豆 秘伝豆の豆乳 小豆 寒天 砂糖 塩 �“訶粗Δ瞭ζ�にゆでた秘伝豆、ゆで小豆を入れる。 ��寒天を溶かし、１を入れ、砂糖と塩で味をととのえ、型に流して固める。 ★秘伝豆豆腐のおから 秘伝豆大豆おから 大根 ごぼう 人参 ねぎ 醤油 他調味料 �‖膾�・ごぼう・人参は千切りにする。 �∈重�・醤油・みりん・酒を加えて煮る。 ��最後に、みじん切りにしたねぎとおからをまぜ合わせる。 ★あけびのじんだん和え あけび 秘伝豆のじんだん �，△韻咾鬚気辰氾鯆未靴垢襦� ��秘伝豆のじんだんと和える。 ★サラダ巻き 大根 人参 とろろ芋 かいわれ大根 卵 のり �，Δ江討�卵をクレープ状に焼く。 �△里蠅両紊貿�焼き卵を敷き、細切りにした生の大根・人参・とろろ芋を巻く。 ��ごまだれ、酢醤油をつけて食べる。 |
 【幸新館】 ★野菜豆乳スープ じゃがいも 玉ねぎ 人参 豆乳 水 塩 チキンスープ 胡椒 パセリのみじん切り �，犬磴�いも・玉ねぎ・人参を薄く切る。 ��鍋に切った野菜と豆乳・水・塩・スープを入れて 火にかけ、煮たったら更に１０分弱火で煮る ��ミキサーにかけ、細か目の網を通す。 �じ學イ婆�をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。 ★玄米おやきお茶漬け風 玄米 みつ葉 ごま うすくち醤油 �．侫薀ぅ僖鵑妨縞討鯑�れ、弱火で３０分〜４０分炒める。 �△�つね色になった玄米を、八文目位の水が入った鍋に入れ、中火にかける。 沸騰したら弱火で４０分〜６０分煮る。 ��２をこし、汁はスープに、残った玄米は焼きおにぎりにする。 �ぅ后璽廚鳳�、うすくち醤油を入れ味をととのえる。 �イ�にぎりを器に盛り、みつ葉、こまを散らし、熱くしたスープをかける。 ★じゃがいも信田巻 油揚げ じゃがいも 人参 いんげん うすくち醤油 塩 �〔�揚げは開き、湯通しする。 �△犬磴�いもはすりおろし、人参、いんげんはゆでておく。 �Ｌ�揚げにじゃがいもを敷き、人参、いんげんを芯にして巻きあげ、蒸し器で蒸す。 �いΔ垢�ち醤油、塩で味をつけたたれに３を入れ、煮つめる。 |
 【菊地良一】 ★かいもち そば粉 �，修佇瓦望�しづつ熱湯を入れ、よくかきまぜる。 �△燭譴砲弔韻討い燭世�。 ★湯上り娘大豆のあられ煮 湯上り娘大豆 人参 ごぼう 椎茸 だし 醤油 砂糖 �／融押△瓦椶δ蚤�をさいの目に切る。 ��大豆と一緒に、だし、醤油、砂糖で汁気がなるまで煮る。 ★黒豆煮 黒豆 砂糖 �〔瓩靴森�豆を、砂糖と水を加えてじっくりと煮る。 ★玄米三五八漬け 大根 玄米三五八 �‖膾�を玄米三五八で漬け込む。 ★野菜スティック 大根 人参 �〔邵擇鬟好謄�ック状に切りそろえる。 �▲妊�ッピをつけながらいただく ★りんご |
 【菅野魚店】 ★いくぢ大根のおろし和え 塩漬けいくぢ（きのこ） 大根 醤油 �￣�漬けいくぢは熱湯でゆでて水に取り半日程度塩だしする。 ��大根をおろし、ざるにあけ水気をこす。 ��いくぢに醤油を入れて５分程度置いて、大根おろしと混ぜる。 ★雪菜のふすべ漬け 雪菜 塩 �＼禳擇惑�湯でさっとゆでる。 ��塩をふりかけ漬け込む。 ＊重しは軽くする。 ★サンゴクタチとクキタチの煮物 サンゴクタチ（干物） クキタチ（干物） 醤油他調味料 �，燭辰廚蠅療鬚亡格�を入れ、さっとゆでてそのまま冷ます。 �△兇襪砲△院▲�ケを取るため一晩水につけておく。 ��食べやすく切り、醤油その他の調味料を入れて煮る。 |