 【高砂屋】 ★大根煮 大根 乾燥ホタテ 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �‖膾�は輪切りにして面取りし、ガーゼに包んだ米と一緒に１０分位ゆでる。 �△罎能舛鮗里董∈�布とかつお節で取っただし汁に調味料を加え、戻した 乾燥ホタテもいっしょに入れて大根で煮る。 ★ごぼう炒り ごぼう 人参 白ごま 赤唐辛子 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �，瓦椶Δ呂△�抜きし、人参と細切りにして、昆布とかつお節で取っただし汁と 酒で炒める。 �⊂潴�・みりん・塩・赤唐辛子で味付け、汁気が無くなるまで炒りつける。 ��最後に白ごまを振る。 ★ひじきの煮物 ひじき ごぼう 人参 大豆 干し椎茸 昆布 かつお節 醤油 酒 塩 みりん �‖臚Δ楼貳嫂紊某擦掘△罎任峠世蕕�くする。ひじき・椎茸も戻しておく。 �△瓦椶Α�人参はそぎ切りにし、だし汁で煮る。 ��柔らかくなったら醤油・酒・みりんを入れ、その後ひじきと大豆を入れ 味をととのえる。  |
 【幸洲屋】 ★秘伝豆と小豆の豆乳寒天 秘伝豆 秘伝豆の豆乳 小豆 寒天 砂糖 塩 �“訶粗Δ瞭ζ�にゆでた秘伝豆、ゆで小豆を入れる。 ��寒天を溶かし、１を入れ、砂糖と塩で味をととのえ、型に流して固める。 ★秘伝豆豆腐のおから 秘伝豆大豆おから 大根 ごぼう 人参 ねぎ 醤油 他調味料 �‖膾�・ごぼう・人参は千切りにする。 �∈重�・醤油・みりん・酒を加えて煮る。 ��最後に、みじん切りにしたねぎとおからをまぜ合わせる。 ★あけびのじんだん和え あけび 秘伝豆のじんだん �，△韻咾鬚気辰氾鯆未靴垢襦� ��秘伝豆のじんだんと和える。 ★サラダ巻き 大根 人参 とろろ芋 かいわれ大根 卵 のり �，Δ江討�卵をクレープ状に焼く。 �△里蠅両紊貿�焼き卵を敷き、細切りにした生の大根・人参・とろろ芋を巻く。 ��ごまだれ、酢醤油をつけて食べる。 |
 【幸新館】 ★野菜豆乳スープ じゃがいも 玉ねぎ 人参 豆乳 水 塩 チキンスープ 胡椒 パセリのみじん切り �，犬磴�いも・玉ねぎ・人参を薄く切る。 ��鍋に切った野菜と豆乳・水・塩・スープを入れて 火にかけ、煮たったら更に１０分弱火で煮る ��ミキサーにかけ、細か目の網を通す。 �じ學イ婆�をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。 ★玄米おやきお茶漬け風 玄米 みつ葉 ごま うすくち醤油 �．侫薀ぅ僖鵑妨縞討鯑�れ、弱火で３０分〜４０分炒める。 �△�つね色になった玄米を、八文目位の水が入った鍋に入れ、中火にかける。 沸騰したら弱火で４０分〜６０分煮る。 ��２をこし、汁はスープに、残った玄米は焼きおにぎりにする。 �ぅ后璽廚鳳�、うすくち醤油を入れ味をととのえる。 �イ�にぎりを器に盛り、みつ葉、こまを散らし、熱くしたスープをかける。 ★じゃがいも信田巻 油揚げ じゃがいも 人参 いんげん うすくち醤油 塩 �〔�揚げは開き、湯通しする。 �△犬磴�いもはすりおろし、人参、いんげんはゆでておく。 �Ｌ�揚げにじゃがいもを敷き、人参、いんげんを芯にして巻きあげ、蒸し器で蒸す。 �いΔ垢�ち醤油、塩で味をつけたたれに３を入れ、煮つめる。 |
 【菊地良一】 ★かいもち そば粉 �，修佇瓦望�しづつ熱湯を入れ、よくかきまぜる。 �△燭譴砲弔韻討い燭世�。 ★湯上り娘大豆のあられ煮 湯上り娘大豆 人参 ごぼう 椎茸 だし 醤油 砂糖 �／融押△瓦椶δ蚤�をさいの目に切る。 ��大豆と一緒に、だし、醤油、砂糖で汁気がなるまで煮る。 ★黒豆煮 黒豆 砂糖 �〔瓩靴森�豆を、砂糖と水を加えてじっくりと煮る。 ★玄米三五八漬け 大根 玄米三五八 �‖膾�を玄米三五八で漬け込む。 ★野菜スティック 大根 人参 �〔邵擇鬟好謄�ック状に切りそろえる。 �▲妊�ッピをつけながらいただく ★りんご |
 【菅野魚店】 ★いくぢ大根のおろし和え 塩漬けいくぢ（きのこ） 大根 醤油 �￣�漬けいくぢは熱湯でゆでて水に取り半日程度塩だしする。 ��大根をおろし、ざるにあけ水気をこす。 ��いくぢに醤油を入れて５分程度置いて、大根おろしと混ぜる。 ★雪菜のふすべ漬け 雪菜 塩 �＼禳擇惑�湯でさっとゆでる。 ��塩をふりかけ漬け込む。 ＊重しは軽くする。 ★サンゴクタチとクキタチの煮物 サンゴクタチ（干物） クキタチ（干物） 醤油他調味料 �，燭辰廚蠅療鬚亡格�を入れ、さっとゆでてそのまま冷ます。 �△兇襪砲△院▲�ケを取るため一晩水につけておく。 ��食べやすく切り、醤油その他の調味料を入れて煮る。 |
 ２月１６日（金）に開催された「春を迎える御膳」のレシピ集を ご紹介していきます。 【旅館 エビスヤ】 ★秘伝豆の豆乳鍋 秘伝豆の豆乳４ℓ にがり 薬味＜生姜・小ねぎ＞ たれ＜だし・醤油＞ �“訶粗Δ瞭ζ�に、にがりを入れて湯銭する。 ��固まったら、たれと薬味（生姜・ねぎ）でいただく。 ★無農薬五分づきミネラル米 無農薬五分づきミネラル米 大豆ポン 玄米ポン �仝縞謄櫂鵝�大豆ポンを入れて炊く。 ＊五分づき米は白米より少し長く水につけておくと美味しく炊き上がる ★野菜いっぱいの味噌汁 大根 ごぼう 人参 うど 南瓜 長ねぎ だし 味噌 �〆猯舛鯀瓦得蘋擇蠅砲掘△世靴┐�入れて火にかける。 �⊇世蕕�くなったら味噌を溶き入れて仕上げる。 ★焼き椎茸 生椎茸 天日塩 �…蚤�のいしづきをとり、弱火でじっくり焼きあげる。天日塩をふる。 ★かいもちのつけだれ２種 黒ごま 砂糖 塩 砂糖 味噌 胡麻 ＜胡麻＞黒ごまをよくすって、砂糖と塩で味をととのえる。 ＜胡桃＞胡桃をよくすって、砂糖と味噌で味をととのえる。 ★さしみこんにゃく さしみこんにゃく �，海鵑砲磴�は薄切りにし、ふきのとう味噌・辛子味噌をつけながらいただく。  |
 春を迎える御膳 主催 うまい食べもの研究会 会長 市川弘明 たかはた食文化研究会 会長 井田裕子 後援 ＮＰＯ法人おきたまブランドサポートセンター この両研究会はこの度、いまの季節ならではの食材を用い、安全で健康な食べもの作りの一環として、「春を迎える御膳」と題し、会員による 約５０品に及ぶ手作り料理をお楽しみいただけるイベントを開催する運びとなった。 ■エビスヤ ・秘伝豆の豆腐鍋 ・無農薬五分付づきミネラル米のご飯 ・味噌汁 ・焼き椎茸 ・かいもちのつけダレ ■菅野魚店 ・雪菜のふすべ漬 ・いくじの大根おろし和え ・クキタチとサンゴクタチの千物 ■菊地良一 ・かいもち ・黒豆煮 ・秘伝豆のあられ煮 ・豆腐ステーキ ・野菜スティック ・りんご ■季多仁 ・温野菜サラダ ・春のサラダ ■ケイコキムチ ・白菜キムチ ・大根キムチ ・薬菜 ・団子鍋 ■幸新館 ・野菜のポタージュ ・菜の花の辛しマヨネーズ ・野菜とシメジのサラダ ■幸洲屋 ・秘伝豆の寒天 ・秘伝豆とうふのおから ・ゼンマイの白和え ■高砂屋 ・牛蒡炒り ・大根葉の煮物 ・ひじきの煮物 ■ならざか ・雪見椀 ・むきそば長芋蒸し ・かぶ千枚漬 ・キクイモの漬物 ■湯沼温泉 ・冷汁 ・白菜キムチ ・ゴンボアザミに煮物 ■米織観光センター ・ボトフ ・カレー ・豆乳プリン ■飲物メニュー ・秘伝豆の豆乳 ・甘酒 ・玄米スープ ・蕎麦茶 ・コーヒー ・りんごジュース ・ブドウジュース  画像はイメージです。  二井宿峠から見た高畠町 |
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